El Perú celebra el día del pollo a la brasa (video)

Como es tradicional cada tercer domingo de julio se celebra el «Día del pollo a la brasa» peruano. En las últimas décadas, el platillo que más se ha saboreado en la mesa de los peruanos ha sido el pollo a la brasa, es imposible encontrar una ciudad en todo el Perú donde no encuentres un restaurante dedicado a la venta de esta ave.

Su presencia nos eleva el espíritu, verlo doradito y crujiente con su aroma especial, acompañado de papas fritas, ensalada, cremas así es el pollo a la brasa, conocido por su sabor inconfundible dentro y en el exterior del país.

El origen del plato que hoy forma parte del patrimonio cultural del Perú, nace a mediados del siglo XX en una hacienda ubicada en Chaclacayo al este de Lima. El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, un ciudadano suizo, quien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó el restaurante La Granja Azul. La fecha oficial de creación del mencionado restaurante, una fecha referencial de lanzamiento del plato, fue el 19 de diciembre de 1949.

Es así como es el origen del pollo a la brasa y la acogida que tiene,  ya es parte de nuestra gastronomía peruana y tanto así que el 20 de julio es el dia del pollo a la brasa peruano , es decir cada tercer domingo de julio.

Por tal razón mañana domingo, fecha en que se celebra el Día del Pollo a la Brasa, las pollerías podrían incrementar sus ventas hasta en un 30%, es decir se podrían vender hasta 520 mil pollos, afirma Miguel Castillo, gerente general del Restaurante-Pollería Las Canastas.

De los 50 millones de pollos que se producen al mes, 12 millones son destinados a los pollos a la brasa. De las cuales el 60% se ubican en Lima, el 25% en el norte y el 15 % al sur del país.

Castillo señaló que la instalación de un negocio de pollos a la brasa es relativamente costoso y el margen de ganancia no es tan alto.

«Instalar realmente un restaurante de parrilladas y pollos a la brasa  estamos hablando de 1,000 dólares el metro cuadrado, si hacemos algo de 300 metros cuadrados nos vamos a 300 mil dólares. El grado de rentabilidad es el 10% no es más«, precisó.

Por otro lado, el negocio de la venta de hornos de pollos a la brasa se ha incrementado en los últimos años. Uno de los primeros fabricantes es Heriberto Ruiz, creador del horno ecológico de pollo a la brasa.

Este tipo de horno no contamina porque no emite humo, además no necesita de un maestro hornero, y la cocción del pollo se hace en 40 minutos a diferencia de un horno convencional que demora una hora.

«Ahora los que fabrico son los ecológicos más que todo, cuando vendo 20 hornos de los ecológicos piden uno de los otros«, detalló.

Un horno ecológico puede llegar a costar entre US$ 7,000 y US$ 8,500  dependiendo de la capacidad de pollos que cocinará.

Las ventas de estos tipos de horno se han incrementado en un 50% en los últimos 3 años. Y las ventas sobre todo se focalizan en el exterior con un 70% y a nivel local con un 30%.