Salud
Universidad Agraria La Molina desarrolla poderosa bebida antioxidante de la cáscara de café
Publicado
hace 1 año,
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Beneficiosa contra el daño celular y fortalecen el sistema inmunológico.
Universidad Nacional Agraria La Molina, desarrolla una bebida innovadora y lista para beber que contiene polifenoles y antocianinas, sustancias con capacidad antioxidante, beneficiosas contra el daño celular y fortalecen el sistema inmunológico.
La bebida que se desarrolla en colaboración de la Central Café & Cacao del Perú y la cooperativa Satinaki, se elabora a partir de la cáscara del café, que generalmente se desecha durante el procesamiento del grano
A partir de esta pulpa de café deshidratada (Coffea arabica L), se ha creado una bebida que contiene 1,165 mg/L de polifenoles AGE, sustancias antioxidantes producidas naturalmente por las plantas como mecanismo de defensa.
Además, aporta de 12 a 14 mg/L de antocianinas, antioxidantes presentes en frutas y bayas con alto contenido de pigmentos, como el cerezo de café.
La bebida también contiene aproximadamente 28,13 mg/100 ml de cafeína natural, una cantidad cercana a la que se encuentra en bebidas energizantes que suelen tener entre 29 y 32 mg/100 ml.
En el proceso de elaboración de la bebida, se cuidó especialmente para que no se redujeran los compuestos de la materia prima, lo que la convierte en un verdadero producto funcional.
La bebida está disponible en dos presentaciones: con gas y sin gas. Se describe como teniendo notas de miel, caramelo, toffee y tamarindo, con toques de chocolate y una acidez delicada.
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