En un artículo reciente publicado en su sección especializada de gastronomía, The New York Times elogia el pollo a la brasa peruano y comparte con sus lectores consejos sobre cómo prepararlo en casa, junto con sugerencias sobre la mejor forma de maridarlo.
La periodista Melissa Clark destaca la irresistible piel crujiente de un pollo asado casero como uno de los principales atractivos de esta receta.
Clark señala que aunque el pollo a la brasa es popular en toda América Latina, la versión peruana ha captado especialmente la atención en los Estados Unidos, impulsada por numerosos restaurantes que lo sirven con salsas y condimentos únicos.
Entre los consejos prácticos que ofrece, sugiere cortar el pollo por la mitad para replicar la jugosidad y el sabor de la parrilla, y también proporciona recomendaciones sobre dónde encontrar los ingredientes clave para la salsa de hierbas, a la que describe como «mágica».
El secreto del pollo a la brasa peruano radica en su preparación: el pollo se sazona con una mezcla de especias y hierbas que le otorgan su sabor característico, y luego se cocina lentamente en un horno giratorio que permite que la carne se cocine uniformemente y se caramelice por fuera. El resultado es un pollo jugoso por dentro y crujiente por fuera, acompañado frecuentemente de papas fritas, ensalada criolla y la infaltable salsa de ají.
El artículo subraya que no es de sorprender que el pollo a la brasa peruano, un plato icónico del país andino, haya generado una especie de obsesión en los Estados Unidos, dado su sabor distintivo y su creciente popularidad entre los aficionados a la gastronomía internacional.
