Perú
Bebida funcional a base de café desarrolla Universidad La Molina
Es rica en polifenoles y antocianinas a partir de cáscara de café
La Universidad Nacional Agraria La Molina ha desarrollado una innovadora bebida funcional para consumir, rica en polifenoles y antocianinas, compuestos con propiedades antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño y fortalecen el sistema inmunológico.
Este producto se elabora en colaboración con la Central Café & Cacao del Perú y la cooperativa Satinaki, utilizando la cáscara del café, un subproducto que generalmente se desecha durante el procesamiento del grano.
A partir de la pulpa deshidratada del café (Coffea arabica L), se ha creado una bebida que contiene 1,165 mg/L de polifenoles AGE, antioxidantes naturales que las plantas generan como defensa ante factores ambientales.
Además, la bebida aporta entre 12 y 14 mg/L de antocianinas, antioxidantes responsables de los pigmentos presentes en frutas y bayas, como el cerezo del café.
En cuanto a la cafeína, el producto contiene aproximadamente 28,13 mg/100 ml de cafeína natural, una cantidad similar a la que se encuentra en bebidas energéticas, que contienen entre 29 y 32 mg/100 ml.
Durante el proceso de elaboración, se garantizó la conservación de los compuestos bioactivos presentes en la materia prima, lo que convierte a esta bebida en un auténtico producto funcional, ideal para quienes buscan opciones saludables y nutritivas.
La bebida está disponible en dos presentaciones: con gas y sin gas. Se describe como teniendo notas de miel, caramelo, toffee y tamarindo, con toques de chocolate y una acidez delicada.
Con la cáscara de café, no solo bebida funcional.
La cáscara de café, también conocida como pulpa de café o cáscara de cereza del café, es un subproducto que se genera durante el procesamiento del grano de café y, aunque históricamente se ha desechado, en los últimos años ha comenzado a valorarse y utilizarse de diversas formas. Entre sus principales usos destacan:
- Infusiones y bebidas: La cáscara de café se utiliza para hacer una bebida conocida como cáscara, que es popular en países como Yemen y Etiopía. Esta infusión tiene un sabor afrutado y contiene una cantidad moderada de cafeína. Además, algunas industrias la utilizan para elaborar bebidas funcionales ricas en antioxidantes.
- Compost y fertilizante: La cáscara de café se usa como materia orgánica en compostaje, ayudando a mejorar la calidad del suelo y aportando nutrientes valiosos para el crecimiento de plantas.
- Alimento para animales: En algunas regiones, la cáscara de café se seca y se utiliza como suplemento alimenticio para el ganado debido a su contenido de fibra.
- Biocombustible: Debido a su alto contenido en lignina y celulosa, la cáscara de café puede ser utilizada para producir biocombustible, como pellets o briquetas, en procesos industriales o domésticos.
- Productos cosméticos: Algunos compuestos presentes en la cáscara de café, como los antioxidantes, se están comenzando a utilizar en productos cosméticos, como exfoliantes y mascarillas.
- Ingredientes para alimentos: Debido a su contenido en antioxidantes y fibra, se está investigando su uso como ingrediente en productos alimenticios, como barras energéticas, cereales o snacks.
El aprovechamiento de la cáscara de café contribuye a la sostenibilidad y reduce el desperdicio en la industria cafetera, convirtiendo un subproducto en un recurso valioso.
