Bien aderezado, con ese toque único que le da la cocción a fuego intenso y por supuesto acompañado de ají de rocoto o ají criollo, no hay paladar que se resista. Estamos hablando del anticucho, puro corazón para el deleite de todos los peruanos.
Por el día del anticucho queremos rememorar los orígenes de esta exquisitez 100% peruana que se remonta a la cultura inca donde se elaboraba con carne de llama, fue recién en la colonia que se comenzó a emplear corazón de res.
En sus «Tradiciones peruanas», publicadas en 1883, don Ricardo Palma menciona la venta de anticuchos a las 3 de la tarde con los pregones.
Las nuevas tendencias gastronómicas han hecho que ahora se empleen diferentes carnes pero siempre con la misma sazón.
Cada tercer domingo de octubre, los peruanos celebramos el día del anticucho, esta vez tendremos censo, pero después podemos darnos el gusto de saborear este plato hecho, literalmente, a puro corazón.
